新闻动态

您当前位置:主页 > 新闻动态 >

西安的小吃盘点外地人眼里的名小吃蜜枣甑糕

[2021-12-18 19:24]

滚滚红尘帝王都,悠悠岁月百姓城··· ···西安古称长安,有满满历史感的古城墙和兵马俑,有令人赞不绝口的特色美食。
很多人说到西安,脑子里第一个蹦出来的就是肉夹馍、凉皮、冰峰,一堆好吃的。
01蜜枣甑糕
说起蜜枣甑糕,许多人会将它念成jing,其实在陕西方言或者回民中,就将它读成jing,在普通话中蜜枣甑糕读为zeng,蜜枣甑糕是用糯米,红枣或者蜜枣,还有红豆用铁甑蒸制而成,熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层芸豆,成咖啡褐色,再上一层便是暗红色的枣泥,卖相诱人。在西安回民街里边,还有一种糕点叫做镜糕,镜糕小,蜜枣甑糕大,蜜枣甑糕吃起来甜而不腻,每天早上卖的还是比较多的,到早上10点差不多就卖完了,买蜜枣甑糕的时候,可以让多加一点枣给你,甜而不腻非常可口,所以想吃蜜枣甑糕的还需早早的去排队。
甑糕是西安的特色小吃,历史悠久,蒸糕的深口大锅古名为“甑”,因此得名。“甑”是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铁制、铜制等,若要用于制作甑糕,使用陶甑为最佳。
经过了几包年的传承,甑糕的制作已经变得十分精良,也十分考验功力,糯米和红枣该如何配比,泡米、装甑、加水与火功等几个环节如何操作,都有各自的讲究。
02凉皮麻酱凉皮:
西安回民传统风味小吃。用小麦面粉磨浆后蒸制而成,调味时放有较多的芝麻酱,还要放入少许食盐,放入较多的蒜泥和大量的辣椒油。麻酱凉皮最大的特色是浓郁的麻酱味,如同喜欢吃辣椒的喜欢辣椒一样,赢得许多喜爱麻酱者的光顾。麻酱凉皮清爽利口,适宜配合着吃锅盔,还适合下酒。又是红白相间,引人喜爱。据说麻酱是由唐代的冷淘面演变而来的,也是历史悠久了。
1岐山擀面皮:
用小麦面粉制作,制作的方法与凉皮不同,要将面粉先洗出面筋,蒸熟后切成小块小条,再将没有了面筋的淀粉蒸制成凉皮,切条。吃的时候在凉皮中放一些面筋,调以各种调味品。蒸制面皮的方法也与众不同,是要先将淀粉浆在再小火锅中搅拌至面团状,再将这面团擀成厚约0.33厘米的面皮,放入蒸笼蒸熟,每一笼蒸七张,每张间抹少许清油。因为有放入面筋的吃法,所以也叫面筋凉皮。
 
岐山擀面皮据说是由宫廷传至民间,清朝康熙时歧山县北郭乡八亩沟村有个叫王同江的在皇帝那里当过司厨,他首创的这种擀面皮只供皇帝食用,所以又叫“御凉粉”。岐山人民对自己的擀面皮非常喜爱,若是你来到岐山县城,你会听到一种说法:岐山是凉皮的老家。如今岐山凉皮和岐山臊子面一同走遍天下。
2汉中热米皮:
汉中热米皮,又称汉中热面皮,是陕西南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上清油,切成条状,依个人口味调味。因为汉中比较接近四川,所以热米皮的味道以辣为主,麻为辅。制作过程中,除了热米皮本身的软糯外,味道也尤为重要。每家热米皮店都有自己独特的味道,而且这种味道是代代相传的。米皮中辣子油是米皮味道发挥的重要因素。
相传当年刘邦在汉中称王,修筑了山河堰,当地粮食年年丰收,百姓们为了改善生活,把米粉加水调稀,蒸出薄皮,切条凉拌来吃,味道甚是美味,刘邦食后赞不绝口,百姓却又叫不出这种新兴食物为何名,刘邦便起名为面皮,及由“面”变成“米”。后来人们就改用蒸笼一次蒸几张,而且又大又薄,软糯而劲道,从此面皮就流传开来。
3葫芦头
葫芦头是西安的传统小吃,最早是由一种叫做“煎白肠”的北宋街市上的小吃演变过来的,其实主料就是猪大肠。最初的葫芦头据说还与神医孙思邈有关,传说中是经过孙思邈的指点和改进,“葫芦头”菜被更多人所接受,而到了近代葫芦头的演变更加成熟,汤中增加了猪大骨和鸡,使得汤味更加醇厚,而配料也不再是以猪大肠为主,甚至有些店家也发展出了海鲜类的。
 
把馍掰成指头大小的,上面摆上大肠、猪肉、猪肚之类的,然后用沸汤浇泡3-4次,使得馍块被汤汁浸透,最后加入一些调味品,再加入适量沸汤,葫芦头就可以上桌了。肥而不腻,浓郁咸香,搭配糖蒜、泡菜之类的,让人欲罢不能。
陕西的美食到底有多好吃,
只有土生土长的陕西人才能有深刻体会。
这期的西安美食你有吃过吗?快来评论区聊一聊你的吃后感!


联系我们/CONTACT

全国加盟热线:029-88895570 / 13119135353

西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司

公司地址:西安市高新区高新四路中段(原赵家坡村)

加盟咨询QQ:278391740

加盟咨询QQ:

E-mail:

 

首页

电话

我们
在线咨询